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牛腩是牛的哪个部位?价格多少钱一斤? 牛身上哪个部位最贵

土豆炖牛腩,是很多人喜欢的一道美食,牛腩味道鲜美,肥瘦相间,吃起来的话油水是比较少的,适合大部分人食用。牛腩的脂肪寒冷比较低,但是却含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等,也是铁元素的来源之一。不过,大家在买牛腩的时候就会搞不清楚牛腩到底是牛的哪个部位?价格是多少钱一斤?

一、牛腩是牛的哪个部位?

牛腩就是牛的腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织,是一种带有肉、筋、油花的肉部分,牛腩只是对这一部分组织的统一称呼。如果按照部位去划分,牛的身上很多部位的肉都可称之为牛腩。在外国进口的部分基本是已经被切成条状的牛肋条,是从肋骨中去掉骨头的条形肉,所以瘦肉多、筋比较少、脂肪也不多,所以可以用作炖菜或者红烧,味道都十分鲜美、软糯。

此外,里脊肉上面有一层油比较少、筋比较少、肉比较多但是形状不成规则的里脊边也可以被称之为牛腩。

为什么在做牛腩的时候经常会出现炖不烂的现象呢?

牛腩瘦肉非常多,肥肉比较少,还带有筋、和筋膜,所以在炖菜的时候需要的时间比较久。除此之外,牛腩中的蛋白质含量高,蛋白的纤维非常粗,所以需要加热很长时间才能有所改善。下面介绍两个做牛腩的小技巧,帮助你更快的炖出美味的牛腩。

第一,敲打牛肉,让牛肉的纤维变成松散的组织,把牛腩放在砧板上,然后用刀的背部慢慢拍打牛腩,如果有擀面杖的话事半功倍,这样的话,炖煮牛腩的话就比较容易入味、容易煮烂。

第二,牛腩准备好以后,不要顺着牛腩的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,要顺着牛腩纹理相反的方向切牛腩。

当然,除了这些方法,关键的一点还是要学会挑选好的牛腩。不能太过精瘦,也不能太过肥厚,但是要带一点脂肪。

二、牛腩价格多少钱一斤?

牛腩近期的价格比较稳定基本保持在二十到三十元一斤。河南万邦国际农产品物流股份有限公司牛腩平均价格是26元一斤;江苏苏州南环桥农副产品批发市场牛腩价格30元一斤。

大家在挑选牛腩的时候一定要记住,首先要看牛腩的层次是否清晰、是否带有雪花,其次是看牛腩的色泽,一般新鲜的牛腩颜色比较有光泽,红色鲜艳分布均匀,不是暗淡的、粘手的变质肉。最后,可以直接去闻一下,臭了的则就是已经变质了。

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